dal sito www.ricette.mondodelgusto.it
Pasta
Ingredienti :
uova 4+2
500 gr farina 00
noce moscata qb
Preparazione:
Su una spianatoia fare una fontana con la farina, rompervi dentro le uova e un quarto di noce moscata grattata. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e stendere con il matterello fino ad ottenere lo spessore di un millimetro.
Tagliare la pasta a quadretti di 3 cm per lato, e arrotolarli su stessi con bastoncini, passandoli su un pettine da telaio che li “riga” e fa aderire le parti fra loro.
Ragù
Ingredienti:
500 gr salsiccia di mora romagnola magra
1 cipolla piccola
1/4 l. vino rosso
olio extra vergine di oliva qb. / burro qb.
sale qb.
600 gr pomodori
3 foglie di alloro
cannella qb
4 chiodi di garofano
pepe qb
Preparazione:
Tritare la cipolla, farla soffriggere, poco, in olio e burro, aggiungere la salsiccia, farla brevemente rosolare dopodiché bagnare col vino e farlo evaporare.
Quando la salsiccia è ristretta, aggiungere i pelati e mescolare insaporendo con l’alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e far cuocere per circa 40 minuti.
Il sugo è pronto quando la salsiccia è ristretta e fa uscire il suo “unto” (che va tolto).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per circa 5 minuti.
Condire direttamente in padella, sul fuoco, pasta e sugo, mantecando con un pò di acqua di cottura dei garganelli.
Completare con scaglie di Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero macinata al momento.
(Ricetta di Giorgia Lagosti)
Come procurarsi la salsiccia di Mora Romagnola.
Innanzitutto, a scanso di equivoci la mora romagnola è quella nella foto sotto, non la vostra vicina di casa.
Quindi, o andate da un macellaio in romagna o chiedete al vostro di fiducia di procurarvela.
In alternativa comprate un adorabile cucciolo, lo mettete all’ingrasso, e dopo aver chiamato un pchér (macellaio) al momento giusto, gli dite addio e avrete delle salsicce freschissime.
O un ingombrante e grufolante amico per la vita.
//