Garganelli al pettine con ragù di Mora romagnola

garganelli mora romagnola

dal sito www.ricette.mondodelgusto.it

Pasta

Ingredienti :

uova 4+2

500 gr farina 00

noce moscata qb

Preparazione:

Su una spianatoia fare una fontana con la farina, rompervi dentro le uova e un quarto di noce moscata grattata. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e stendere con il matterello fino ad ottenere lo spessore di un millimetro.

Tagliare la pasta a quadretti di 3 cm per lato, e arrotolarli su stessi con bastoncini, passandoli su un pettine da telaio che li “riga” e fa aderire le parti fra loro.

Ragù

Ingredienti:

500 gr salsiccia di mora romagnola magra

1 cipolla piccola

1/4 l. vino rosso

olio extra vergine di oliva qb. / burro qb.

sale qb.

600 gr pomodori

3 foglie di alloro

cannella qb

4 chiodi di garofano

pepe qb

Preparazione:

Tritare la cipolla, farla soffriggere, poco, in olio e burro, aggiungere la salsiccia, farla brevemente rosolare dopodiché bagnare col vino e farlo evaporare.

Quando la salsiccia è ristretta, aggiungere i pelati e mescolare insaporendo con l’alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e far cuocere per circa 40 minuti.

Il sugo è pronto quando la salsiccia è ristretta e fa uscire il suo “unto” (che va tolto).

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per circa 5 minuti.

Condire direttamente in padella, sul fuoco, pasta e sugo, mantecando con un pò di acqua di cottura dei garganelli.

Completare con scaglie di Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero macinata al momento.

(Ricetta di Giorgia Lagosti)


Come procurarsi la salsiccia di Mora Romagnola.

Innanzitutto, a scanso di equivoci la mora romagnola è quella nella foto sotto, non la vostra vicina di casa.

Quindi, o andate da un macellaio in romagna o chiedete al vostro di fiducia di procurarvela.

In alternativa comprate un adorabile cucciolo, lo mettete all’ingrasso, e dopo aver chiamato un pchér (macellaio) al momento giusto, gli dite addio e avrete delle salsicce freschissime.

O un ingombrante e grufolante amico per la vita.




//

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>